L’Epiphanie

Quelques jours après les repas de Noël riches et copieux, la prochaine gourmandise hivernale pointe déjà le bout de son nez… Début janvier, on peut admirer dans les vitrines des boulangeries la galette des rois, brillante et dorée, fourrée à la frangipane, ou revisitée dans des versions encore plus gourmandes : au chocolat, à la pomme, aux fruits confits…

L’Epiphanie, fêtée le 6 janvier, célèbre la visite des trois Rois Mages venus apporter des présents à l’Enfant Jésus. Leur nom et origine apparaissant au VI^ème siècle : Balthazar venu d’Afrique, Melchior venu d’Europe et Gaspard originaire d’Asie.
La tradition veut que ce jour-là « on tire les rois », c’est-à-dire que l’on partage une galette pour désigner le roi de la journée.

Selon la tradition, la galette est découpée en autant de parts que de convives, plus une part appelée « part du pauvre ». Elle est destinée à la première personne dans le besoin qui se présenterait dans la maison. Le plus jeune convive doit se placer sous la table et décider au hasard du destinataire de chaque part et c’est celui qui trouve la fève cachée dans la galette qui est couronné.

Cette tradition trouve son origine dans les Saturnales de la Rome antique, des fêtes qui avaient lieu en décembre et les premiers jours de janvier. Pendant ces fêtes, les rôles étaient inversés entre les maîtres et les esclaves qui devenaient alors les « rois d’un jour » et voyaient tous leurs vœux exaucés. A l’origine, la fève dans la galette était un haricot sec. Peu à peu, elle fut remplacée par des petites figurines en porcelaine en forme de petits santons, de personnages de la crèche, de poupons emmaillotés ou de divers animaux de la ferme.

Dans le sud de la France, le gâteau des rois n’est pas la galette à la frangipane mais la couronne des Rois. Il s’agit d’une pâte briochée aromatisée à l’essence de fleur d’oranger, en forme de couronne, avec des morceaux de fruits rouges sur le dessus et du sucre.

Et pour bien commencer l’année, nous vous proposons de réaliser votre propre galette des Rois « Made in Alsace »… Avis à tous les gourmands, voici notre recette !

• 2 rouleaux de pâte feuilletée (fait maison, ce serait encore meilleur !)
• 1 oeuf pour la dorure
• 50g de beurre
• 65g de sucre
• 65g de poudre d’amande
• 1 oeuf
• Sans oublier la fève !

Préparation :

• Ramollir le beurre en pommade, ajouter le sucre, la poudre d’amande et l’œuf et mélanger de façon homogène.
• Mettre la 1ère pâte sur une plaque à pâtisserie, étaler la crème d’amande dessus en laissant 1 cm sur le pourtour.
• Placer la fève.
• Avec un pinceau, mouiller légèrement 1cm du pourtour
• Mettre la 2ème pâte feuilletée, délicatement pour recouvrir et souder les bords ensembles.
• Appuyer doucement les bords avec les doigts
• Faire des petits dessins avec un couteau sur le dessus, pour décorer mais attention à ne pas trouer la pâte !
• Dorer le dessus avec l’oeuf auquel on aura ajouté un peu d’eau
• Mettre au four : 220° – 30min

C’est prêt ! Régalez-vous !
A Niederbronn-les-Bains, ce ne sont pas les adresses gourmandes qui manquent, et nos pâtissiers locaux vous proposeront très bientôt, eux aussi leur version de la galette des rois…

Ce 23 décembre…

Dites nous quel parfum de galettes des rois vous préférez ?
Frangipane, poire-chocolat, ou peut-être d’autres parfums ?
Une seule participation par jour et par personne.

Couronne des rois à la fleur d’oranger, frangipane… Vous les aimez toutes !